天南地北的年味 秀出最濃中國年

松鼠鱖魚，年年有余;常熟蒸菜，蒸蒸日上;東北水餃，招財(cái)進(jìn)寶…… 過年最讓人期盼的，就是闔家團(tuán)圓的那頓年夜飯。

今年由于疫情防控的需求，大部分外地職工都選擇“就地過年”，不管是“老蘇州”，還是留在當(dāng)?shù)氐?ldquo;新蘇州”“洋蘇州”，春節(jié)期間都紛紛秀出餐桌上屬于他們獨(dú)特的“C位”美食，將天南地北的年味，匯聚成了一桌最濃的中國年。

老蘇州：吃蘇州美食，討新年寓意

你家過年餐桌上的“C位”是什么?可能每個人都會有不同的答案，對蘇州工業(yè)園區(qū)湖畔天城的李鳴亞來說，蒸菜是他們家年夜飯的頂流。“小時候最喜歡跟著大人去吃宴席，灶上架個蒸格，各色菜品用小碗分裝，打開的一瞬間，熱氣騰騰，香氣撲鼻。”李鳴亞說，常熟的蒸菜注重湯水，一般用老母雞、大骨頭一起熬制幾個小時熬出來的。“春節(jié)期間吃蒸菜，寓意蒸蒸日上。”

△李鳴亞做的常熟蒸菜

過年吃飯不僅要豐盛，更要有個“好彩頭”，“魚”便成了首選，它寓意著“年年有余”。烹制魚的方式有很多，廚齡十余年的李聯(lián)建首推松鼠鱖魚，“當(dāng)紅紅火火的松鼠鱖魚端上桌，年味瞬間就有了。”李聯(lián)建介紹，制作松鼠鱖魚首先要去魚頭、魚骨和腹部魚刺，魚尾部分要保留。“隨后加入蔥、姜、料酒和鹽，用雙手給魚來一次SPA，再取適量生粉，把魚身、魚頭裹勻，待油溫至七成熱，用筷子夾住魚身，手提著魚尾，記住一定要頭仰尾巴翹，轉(zhuǎn)中火慢炸到魚肉金黃撈出。”

△ 李聯(lián)建做的松鼠鱖魚

最后，在番茄醬里加入少量醋，等料汁冒泡后加入白糖攪勻，煮至湯汁粘稠，將番茄汁兒澆在魚身上，灑些松子點(diǎn)綴，一道松鼠鱖魚就閃亮登場了。李聯(lián)建說，春節(jié)期間，老蘇州人經(jīng)常將松鼠鱖魚和松糕搭配在一起，象征著年年有余，高高興興。

新蘇州：過年餐桌上的“C位”，留給家鄉(xiāng)美食

對于“新蘇州人”康玉珍來說，春節(jié)餐桌上必不可少的是家鄉(xiāng)美食—大盤雞?？涤裾涞睦霞以谛陆吞?，大盤雞是她最拿手的菜。“做大盤雞不要舍不得油，炸雞塊至少要半鍋油，再放入3顆草果、八角、小米椒，大約炸10分鐘再撈出來。”

△ 康玉珍做的新疆大盤雞

康玉珍介紹，撈出后要放入拍好的大蒜、姜、洋蔥、青椒、土豆，將其炒香，再放入雞塊。隨后倒入1:1的水和啤酒，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

△ 高榮璋和王桂華包的餃子

過年餐桌上的“C位”是什么，來自東北的高榮璋和王桂華就有另外的答案。“大寒小寒，吃餃子過年”“餃子就酒，越喝越有”。王桂華說，在北方，餃子是過年過節(jié)都少不了的傳統(tǒng)主食，形如元寶，寓意來年財(cái)源廣進(jìn)，不同的餃子餡兒，更有著不同的寓意。比如，白菜餡，寓意百財(cái);牛肉餡，寓意牛氣沖天;油菜餡，寓意有才……

洋蘇州：中國菜太美味了

說起春節(jié)餐桌上的美食，在蘇州生活一年多的西班牙茉莉立馬打開了話匣子。“中國菜實(shí)在是太美味了!”茉莉說，雖然她在中國的時間不長，但她已經(jīng)學(xué)會了麻婆豆腐、宮保雞丁等中國菜。

△ 來自西班牙的茉莉

茉莉介紹，西班牙的新年也是個非常有意思的節(jié)日，在午夜鐘聲敲響的時候，要馬上吃掉12顆葡萄。“鐘聲會在每年結(jié)束的前12秒，西班牙人就得隨著鐘樓，響一聲吞一顆葡萄。”茉莉說，在最后一聲跨年鐘響的那一刻，他們同時把嘴巴里的12顆葡萄順利吞下，那么就代表明年是幸運(yùn)的一年。“新年的每顆葡萄還有不同的含意，分別代表平安、和睦、避難、祛病等。”

對于中國的春節(jié)美食，在蘇州生活了七年的英國人MARK比茉莉有更深的體會。MARK說，除了語言不通外，在很多時候，他的生活方式已經(jīng)很“中式”了，“今年過年前，我就開始拜師學(xué)藝了，學(xué)了一道地道的河北美食——肉龍。”

△ MARK做的肉龍

MARK介紹，他的師傅高建軍是河北唐山人，師傅告訴他，肉龍因?yàn)樽龇ê唵?，也被稱為“懶龍”。“就是用面裹著肉餡蒸熟的一道面食，因?yàn)樾螤顝澢颀?，所以取名肉龍?rdquo;

高建軍介紹，肉龍一般都是用發(fā)面做的，但在一些地區(qū)也會用死面做。如果用死面做，包裹的肉餡會多一些，層數(shù)也更多一些。“肉龍是小時候最美好的回憶，吃一口肉龍，再配上一些稀粥和小咸菜，太美味了。”

通訊員 居妍 現(xiàn)代快報+/ZAKER南京 記者 柴軍虎

(葛雷 王啟明供圖)