從投入不設(shè)上限到精簡裁員 趣店預(yù)制菜經(jīng)歷了什么？

距離趣店預(yù)制菜那場轟轟烈烈的品牌戰(zhàn)略發(fā)布會，還不到兩個月。

9月6日，趣店發(fā)布了截至6月30日的2022年第二季度財報。財報顯示，趣店第二季度總營收為1.054億元(約合1570萬美元)，與上年同期的4.121億元相比下滑74.4%，歸屬于趣店股東的凈虧損為6130萬元。

在財報中，趣店表示，在評估當(dāng)前的市場狀況后，公司計劃削減預(yù)制菜項目上的投入，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫存等一系列措施。而在7月19日，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪時還曾表示，“預(yù)制菜項目在董事會給我授權(quán)的范圍之內(nèi)，不設(shè)上限。”

據(jù)其介紹，趣店集團(tuán)先后在廈門、武漢、深圳等十五個城市建立了十五家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠，供應(yīng)鏈已投資上億元。羅敏還曾透露道，“現(xiàn)在預(yù)制菜的收入已經(jīng)大于金融業(yè)務(wù)了。金融信貸業(yè)務(wù)將逐漸被邊緣化，趣店未來將會是一家食品公司。”

值得關(guān)注的是，財報顯示，趣店二季度運營成本大幅提升53%，達(dá)到1.36億元;銷售與營銷費用則大幅提升82.6%，達(dá)到5320萬元。而羅敏在“717吃貨狂歡節(jié)”抖音直播帶貨中，包下了抖音、微博的開屏和投流廣告，并請來明星賈乃亮、傅首爾為直播引流，還送出了500臺iPhone13。據(jù)有關(guān)媒體測算，這一場直播的投入或在1億-2億元，相關(guān)投入將反映在第三季度的財務(wù)數(shù)據(jù)上，應(yīng)會使成本更高。

爭議下的預(yù)制菜

趣店此前對預(yù)制菜業(yè)務(wù)的投入，毫無疑問是堅定的。

趣店在2022年第一季度財報中稱，“我們的新即食餐飲業(yè)務(wù)趣店食品自2022年3月在廣東成立以來，已經(jīng)穩(wěn)步發(fā)展。我們希望將其足跡擴(kuò)展到全國各地，并將提供更多關(guān)于該業(yè)務(wù)發(fā)展的細(xì)節(jié)，因為我們將繼續(xù)建立它。”

近年來，在疫情的影響下，“預(yù)制菜”在迅速走紅。這個領(lǐng)域也快速匯聚了大量玩家，相比于盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商平臺，海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)跨界預(yù)制菜的順理成章，趣店在食品行業(yè)并無根基。

對此，羅敏并無擔(dān)心，在他看來，這次預(yù)制菜的創(chuàng)業(yè)信心可打75分，“70分是我們的能力，5分是我的勇氣。”也是在趣店預(yù)制菜戰(zhàn)略發(fā)布會同日，趣店美股盤中一度漲超80%，刷新近一年來的高位，收盤報1.67美元，上漲40.34%，總市值4.22億美元。

“趣店在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，今年下半年的計劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款，”羅敏曾表示，不同于其他品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品動輒3個月、半年度的保質(zhì)期，趣店所有的預(yù)制菜產(chǎn)品幾乎都僅有三天的保質(zhì)期，以線下門店的規(guī)模來降低預(yù)制菜的配送成本。

而這樣極度理想化的方案顯然難以持久。截至9月7日，“趣店預(yù)制菜”抖音賬號只剩3條視頻，并關(guān)閉了商品櫥窗。粉絲也縮減到428.7萬，相比之前最高時的粉絲數(shù)量508萬，掉粉近80萬。另一賬號“趣店生鮮旗艦店”雖仍保留商品櫥窗，但商品多為無貨狀態(tài)，顯示“已搶光”。

與此同時，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品遭到的質(zhì)疑也不少。“直播當(dāng)天買了十幾包，就嘗了嘗鮮，剩下的就扔了。保質(zhì)期太短了，到了第三天，就感覺不新鮮了。”消費者小崔說明道，“味道就不難吃也不好吃，還要自己做。打完折5-6元的單價還能接受，要是恢復(fù)日常價格的話就覺得不值了。”

在產(chǎn)品準(zhǔn)備還不夠充分的時候，急于畫大餅，甚至將寶媽們作為其瞄準(zhǔn)的重點人群的商業(yè)模式，確實很難不讓人聯(lián)想起“收割”一詞。預(yù)制菜行業(yè)B端營收占比一度將近80%，C端消費者的認(rèn)知度和接受度相對較低。在預(yù)制菜行業(yè)遇阻的也不止羅敏一人，賈國龍、陸正耀等知名創(chuàng)業(yè)者亦未能幸免?，F(xiàn)在的預(yù)制菜項目是否擁有可靠商業(yè)模式的問題，也開始被業(yè)界重新審視。

“追風(fēng)”式創(chuàng)業(yè)

而另一方面的爭議來自于輿論場。

羅敏歷經(jīng)被董宇輝拉黑、傅首爾與賈乃亮終止合作、負(fù)面輿論反噬等風(fēng)波后，趣店品牌形象遭遇重創(chuàng)。

僅在合作直播一周后，7月26日，明星傅首爾和賈乃亮接連發(fā)聲明，和趣店劃清界限。賈乃亮甚至在聲明中對趣店說道，要踏踏實實做產(chǎn)品，不要啟動加盟項目，不要有任何除正常經(jīng)營店鋪之外的商業(yè)模式拓展。

對于預(yù)制菜，羅敏稱其為“二次創(chuàng)業(yè)”。但事實上是，羅敏和他的趣店在“追風(fēng)”的路上，創(chuàng)業(yè)遠(yuǎn)不止此。

2017年11月，大白汽車橫空出世，這是趣店上市之后的第一個大動作。羅敏曾在2018年公司年會上立下豪言，到2018年底，大白汽車就將躍居全國汽車零售的TOP5;再過幾年，大白汽車的年銷量將達(dá)到200萬輛，成為全球最大的汽車零售商。

然而不久之后，關(guān)于大白汽車關(guān)店、裁員等消息頻頻被爆出。在2018年第二季報中，羅敏就改口，未來將謹(jǐn)慎地發(fā)展大白汽車業(yè)務(wù)。在2019年5月，趣店在彼時的財報中表示，基于開放平臺的巨大機(jī)會和汽車行業(yè)風(fēng)險的不確定性，戰(zhàn)略上全面收縮大白汽車業(yè)務(wù)。

大白汽車“下線后”，2020年3月，趣店宣布正式上線奢侈品電商平臺“萬里目”。隨后，萬里目宣布與黃曉明、雷佳音、鄭愷、賈乃亮等明星簽約達(dá)成代言合作，并進(jìn)行直播帶貨。值得一提的是，趣店還花費1億美元持有寺庫35.49%的股權(quán)。

但和大白汽車的命運相似的是，萬里目也在2020年下半年被叫停。緊隨其后，成立于2020年底的萬里目少兒項目在2022年3月“被告別”。

以上僅是外部可查的創(chuàng)業(yè)歷程，羅敏還有過多次內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的嘗試，但是都已了無聲息?？v觀羅敏和趣店的屢戰(zhàn)屢敗的創(chuàng)業(yè)史，不難發(fā)現(xiàn)兩大規(guī)律，一是始終是立足當(dāng)時熱門賽道，二是快速試錯。

“前面做的幾個業(yè)務(wù)，確實追風(fēng)口了。”羅敏曾坦言，“那時年少成名，沒有耐性，自己的能力不足以駕馭公司。而且這些業(yè)務(wù)并非我自己操盤，一般是交由副手，比如說給到一個億的資金，虧了3000萬就馬上叫停。”

而預(yù)制菜的創(chuàng)業(yè)不同于以往，這一次，羅敏不僅親自掛帥，更是從幕后走到了臺前，還走進(jìn)了直播間。“最難的就是下決定去做。這個業(yè)務(wù)經(jīng)過了很長時間的摸索，不像之前的項目，可能一個月就做出來。”然而這一項目在短短不到兩個月的時間里，就迎來了轉(zhuǎn)折，不僅羅敏“退網(wǎng)”直播間，現(xiàn)在“趣店預(yù)制菜”和“趣店生鮮旗艦店”的抖音賬號均已停播多日。

羅敏曾表示，自己完全可以改做投資，不再創(chuàng)業(yè)，過上“陽光海灘”的生活，但他就是喜歡折騰。而在金融業(yè)務(wù)邊緣化之后，羅敏與趣店的路在何方，依然沒有一個清晰的方向。