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2021年頭號網紅!人人都在打卡它,一嘗上癮

2021年頭號網紅!
2021-07-07 11:10 來源: 編輯:網易娛樂 瀏覽量:0

今天要說的這果子,我去年就想寫。

但一直擔心它味道過于出格,大家難以接受,就先緩了一下。

沒想到!

時隔幾個月,它竟以果汁的形態(tài),紅遍大江南北!

沒一杯油柑汁,都不配說自己是飲品店

沒錯,正是今年的網紅果:油柑!

去打卡過油柑汁的朋友們,一定會覺得奇怪。

油柑汁味道不至于出格呀!

那是因為,市售油柑汁都加了大量糖,你根本喝不出它原本的味道。

我強烈建議大家都嘗嘗油柑鮮果!

你絕對無法從其它水果身上,嘗到如此微妙的口感!

油柑本味是什么?

邀請幾個沒吃過的小伙伴試吃,他們都說,懷疑人生。

是真的懷疑它的味道,就是人生。

初入口苦澀難以吞咽,但忍住,吞下去,稍等片刻,喉頭便有甘甜涌出,回味無窮。

這也是油柑學名,余甘的來由。

人生實苦,但為這甘甜的承諾,你就可以忍受苦澀,一粒接一粒品嘗。

油柑是什么?

油柑,又名余甘、牛甘子、滇橄欖、庵摩勒、印度醋栗。

大戟科葉下珠屬植物。

一個小知識,葉下珠指果子長在葉下,是不是挺形象。

油柑原產自印度,現在世界各地都有種植。

古人稱油柑為庵摩勒,是梵文Amalaka的譯名。

風靡唐朝皇室的酒飲“三勒漿”,就是以庵摩勒即油柑、訶黎勒、毗黎勒搗碎,加水和白蜜釀制而成

我們常見的油柑,英文學名Phyllanthus Emblica。

強調英文學名,是因為我發(fā)現,它還有兩個近親:西印度醋栗(Phyllanthus acidus )和馬六甲果 ( Phyllanthus pectinatus)。

西印度醋栗原產馬達加斯加,形似小燈籠。

我之前在泰國見到的油柑就長這樣,目前國內也試種成功。

馬六甲果(馬六甲海峽就因此得名),跟國內的油柑倒是長得差不多。

區(qū)別在于,它的果子長在樹葉末端。

別看各地油柑形態(tài)不同,叫法也不同。

但世界人民都公認,這果子吃了對身體好。

印度人稱它為圣果,有回春之功效。

歐美人則認為它能抗癌,治脫發(fā)、白發(fā)。

以上功效如何我們不作評價,感興趣的朋友可以自行搜索論文查看。

國內對它功效的認知,大多都源自《中國藥典》:

“余甘子甘、酸、澀,涼,歸肺、胃經。

具有清熱涼血,消食健胃,生津止咳的功效,用于血熱血瘀,消化不良,腹脹,咳嗽,喉痛,口干。“

在云南、廣西、廣東、福建等地區(qū),一般家里都會泡兩罐油柑。

小孩子腸胃不適、嗓子不舒服、口苦,就撈兩粒出來吃。

姚晨上節(jié)目時,冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。

從老家泉州千里迢迢帶到北京,當作零食吃,確實是離不開。

而且因為太好吃,差點被現場分食完。

ps.《本草綱目》記載:“久服輕身、延年長生”。

雖不知是否有科學依據,但就憑油柑這么好吃,一日吃個幾粒又何妨?

油柑怎么吃?

油柑最為簡單和常見的吃法,自然是直接生吃,酸澀與回甘沖突強烈,最為過癮。

潮汕人還愛用它配茶,喝一口茶,嚼一口油柑,五味陳雜。

“吃貨”蘇東坡吃法最為豪爽,直接喝酒配余甘。

廣西老表的吃法就更野一些,蘸鹽或者蘸醬油,可去除一些酸澀。

甚至還有直接蘸椒鹽粉的,云南很多地方也這樣吃,別有一番風味。

不過很多人無法接受這么激烈的味覺刺激。

今兒我就給大家三個,更為清新普適的食譜,保證你們會喜歡。

- 茉莉油柑茶 -

[ 食材 ]

油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖漿25g 水(90-95℃)200ml 冰塊適量 冰水50ml

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.油柑洗凈,用木質壓板或壓扁,去核取肉,或用陶瓷套切肉。

放入破壁機或榨汁機中,加入50ml冰水打1分鐘

2.用紗布濾出油柑汁備用

3.茉莉花茶放入壺中,倒入200ml90℃的熱水浸泡2分鐘

4.濾出茶湯,加入冰糖糖漿攪拌均勻冷藏備用

杯中倒入茶湯、油柑汁,加入冰塊即可。

自制油柑茶飲,糖分適中,可以掩蓋油柑的澀味,又不會壓制回甘,好喝上頭!

- 糖漬油柑 -

[ 食材 ]

油柑500g 南姜30g 鹽10g 冰糖250g

[ 食譜 ]

1.油柑洗凈,用錘子砸扁備用

建議用木制工具壓開,油柑表皮破裂更容易入味

2.油柑里放入鹽,腌制3小時倒掉油柑出的水

這一步可去除鞣質,減少澀味

3.南姜去皮切成碎末備用

若是沒有南姜,也可換成肉桂,或其它風味香料

4.油柑加入冰糖、南姜末,放入冰箱腌制4天即可食用(冰箱可存放30-45天)

腌漬后的油柑,去除了澀味,有南姜的馨香,和冰糖的甜蜜。

還保留了爽脆口感和甜美回甘,一不留神就能吃完一碗。

還可以撈出來調配飲品,糖漬油柑和糖漬汁倒入涼白開里,酸甜可口。

喜歡酒味的話,加一勺伏特加,風味尤甚!

- 豬骨白貝油柑湯 -

拿油柑熬湯,是宋人至愛。

黃庭堅在《更漏子·余甘湯》中寫:

“庵摩勒,西土果。霜后明珠顆顆。憑玉兔,搗香塵。稱為席上珍。號余甘,爭奈苦。臨上馬時分付。管回味,卻思量。忠言君試嘗。”

“蘇門四學士”秦觀也曾寫:“粲粲庵摩勒,作湯美無有。”

這個吃法在潮汕地區(qū)依然普及,煮肉湯時下幾粒進去,回甘無窮。

豬骨湯熬得差不多,下白貝和壓碎的油柑,再滾10分鐘左右即可。

湯鮮美無匹,清涼消夏,回甘無窮。

tips:油柑性寒,不要貪嘴吃多,否則可能腹瀉。

油柑怎么買?

接下來就是大家最關心的問題:怎么才能買到好油柑?

油柑在國內很多地方都有種植,長在山上的野油柑個頭偏小,口感尤為苦澀,很多便宜油柑大多是這種。

品相和口感好的,一般都是人工種植的甜油柑,尤以潮汕地區(qū)普寧和潮陽兩個產區(qū)為優(yōu)。

根據品種不同,一年之中,從9月到4月都有新果下樹。

大家買的時候看好發(fā)貨地區(qū)就行了。

挺有意思的是,古人鐘愛油柑,源自對糖份的追求,期盼它酸澀苦辣之后的一抹回甘。

而現代糖極為廉價,人們卻依然還會迷上油柑那一絲甜的期許。

苦盡甘來,方顯其珍貴。

該文章原作者|菜菜美食日記

原文地址:https://www.163.com/dy/article/G7F5HOP30522ANOF.html
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