真好吃！為什么芋頭是“燉肉伴侶”？

秋季，綿柔香糯的芋頭陸續(xù)上市，希望這種食物能成為大家餐桌上的常客，因?yàn)槌杂箢^益處非常多。如果你比較愛(ài)吃肉，那么推薦你在燉肉的時(shí)候放點(diǎn)芋頭一起烹飪，因?yàn)橛箢^算得上是最好的“燉肉伴侶”了。

芋頭的三大功效

1.能補(bǔ)充膳食纖維，“搬走膽固醇”

芋頭總膳食纖維含量達(dá)4.1克/100克，而且多為可溶性膳食纖維，不僅有增加飽腹感、促排便、減緩血糖上升等作用，還能幫助我們把體內(nèi)多余的脂肪和膽固醇排出去，延緩人體對(duì)能量的吸收，使人體不至于在短期內(nèi)迅速發(fā)胖。

因?yàn)橛箢^能“搬走膽固醇”，所以常吃芋頭對(duì)血脂調(diào)控非常有利。建議高血脂和冠心病患者常吃芋頭。

2.鉀含量高，能幫助調(diào)節(jié)血壓

吃芋頭還有輔助調(diào)節(jié)血壓的作用，芋頭中鉀含量達(dá)317毫克/100克。大家都知道吃鹽太多容易高血壓，因?yàn)殁c離子會(huì)升高血壓。而鉀離子有助于身體將鹽分排出，同時(shí)還能平穩(wěn)甚至降低血壓(腎功能異常者或正在服用影響鉀離子排出的藥物等特殊人群，飲食遵醫(yī)囑)。

3.富含能吸附油脂的結(jié)構(gòu)

芋頭非常適合與肉搭配吃，因?yàn)橛箢^里富含能夠吸附油脂的結(jié)構(gòu)，還有一些黏性物質(zhì)，比如黏液蛋白，與肉混搭在一起的烹調(diào)過(guò)程中，可以通過(guò)這些物質(zhì)吸附油脂，所以芋頭又叫“燉肉伴侶”。

市面上有大芋頭和小芋頭，大芋頭一般是荔浦芋頭，小芋頭一般是毛芋。小芋頭適合蒸著吃，大芋頭更適合燉肉，因?yàn)榇笥箢^吸走的油量更多。

芋頭單吃有益

但和肉燉后不建議多吃

如果是單吃芋頭，對(duì)心血管的健康肯定是利大于弊的;但如果是把芋頭和肉燉在一起，再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會(huì)超標(biāo)。所以朋友們可以根據(jù)自己身體的實(shí)際情況，來(lái)決定燉肉之后的芋頭要不要吃，吃多少。

芋頭雖好但算主食

不推薦當(dāng)菜吃

芋頭淀粉含量高，如果把芋頭當(dāng)蔬菜食用，這樣做容易導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)，更容易催肥。芋頭是薯類(lèi)，應(yīng)歸到主食的范疇，膳食指南推薦一般成人每天攝入50-100克薯類(lèi)，這里指的是生重。

文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授)