在昆山，一個(gè)產(chǎn)業(yè)“無(wú)中生有”，一個(gè)市場(chǎng)逐漸演變——中小企業(yè)爭(zhēng)相分享“咖啡香”

咖啡產(chǎn)業(yè)，是昆山“無(wú)中生有”的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)星巴克、瑞幸等大企業(yè)紛紛入駐這座城市，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上眾多中小企業(yè)如何找準(zhǔn)自己的賽道?記者近日前往昆山探訪。

攀上風(fēng)口，中小創(chuàng)業(yè)者有“野心”

“我們面向C端即消費(fèi)者，這兩年已在昆山開(kāi)了十幾家店，目前全國(guó)有近200家門(mén)店，這幾年要開(kāi)到近500家。”諾丁頓咖啡創(chuàng)始人唐旭凱說(shuō)。

唐旭凱是寧波人，2019年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)來(lái)到昆山，遇到現(xiàn)在的合伙人。“合伙人本來(lái)是開(kāi)奶茶店的，在全國(guó)開(kāi)了兩三百家店。決定進(jìn)軍咖啡業(yè)后，我們定了一個(gè)策略——30%做直營(yíng)店、70%做加盟店，把所有程序標(biāo)準(zhǔn)化，將豆子、糖漿、果醬以及機(jī)器設(shè)備等賣(mài)給加盟商。”

諾丁頓目前并沒(méi)有在一線城市開(kāi)店。“一開(kāi)始我們?cè)谏虾?、南京開(kāi)過(guò)店，最后都關(guān)掉了，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈了。”唐旭凱告訴記者，他們?cè)谏虾ｉ_(kāi)有兩家門(mén)店，當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展太樂(lè)觀了,裝修都按照星巴克的旗艦店標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果一個(gè)店的裝修加上房租等總投資要近千萬(wàn)元，難以回本。“現(xiàn)在明白了哪里更適合我們發(fā)展，包括加盟店在內(nèi)，諾丁頓門(mén)店都開(kāi)在二三線城市。至于以后還會(huì)不會(huì)重新‘殺回’大城市，夢(mèng)想和野心當(dāng)然要有的，目前還是先積蓄能量。”

在昆山柯樂(lè)咖啡烘焙有限公司的車(chē)間，機(jī)器在烘焙生豆，工人們手工揀出小石子等雜物?？偨?jīng)理鞏開(kāi)清正在接待昆山海關(guān)的工作人員，“我們想拓展出口業(yè)務(wù)做外貿(mào)，需要辦理出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案，海關(guān)人員來(lái)廠里檢查設(shè)備、衛(wèi)生條件等。”

鞏開(kāi)清專(zhuān)注咖啡豆烘焙領(lǐng)域已有近20年。“2014年我來(lái)到昆山，那時(shí)整個(gè)咖啡市場(chǎng)還不是很旺，也沒(méi)有‘精品咖啡’這個(gè)概念。這兩年，從事咖啡行業(yè)的人都知道昆山這個(gè)地方了，我們作為本土企業(yè)知名度猛漲，銷(xiāo)售額每年有超過(guò)30%的增長(zhǎng)，也有了‘出海’的勇氣。以后除了增加外貿(mào)業(yè)務(wù)外，還想增加些產(chǎn)品品類(lèi)，例如膠囊咖啡、掛耳咖啡等。”

生豆醇香，產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲強(qiáng)勁“助推”

據(jù)昆山海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年1—11月，昆山進(jìn)口咖啡生豆3.12萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)213.6%。今年6月18日，全國(guó)首個(gè)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡生豆恒溫恒濕庫(kù)——亞太咖啡生豆分撥中心在昆山啟用，可儲(chǔ)存咖啡生豆5萬(wàn)噸。這或許也是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上眾多中小企業(yè)依戀昆山的重要原因之一。

在熠果國(guó)際貿(mào)易有限公司的倉(cāng)庫(kù)里，記者看到了堆積如山的咖啡豆。“這個(gè)恒溫恒濕的智能倉(cāng)庫(kù)有三層，是政府投資建設(shè)租給我們的。目前我們?cè)诶ド絹喬Х壬狗謸苤行拇鎯?chǔ)的約5000噸咖啡生豆，主要來(lái)自巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等15個(gè)國(guó)家。到今年底，公司咖啡生豆進(jìn)口量將達(dá)到1.5萬(wàn)噸，相當(dāng)于向消費(fèi)市場(chǎng)輸出10億杯現(xiàn)磨咖啡。”倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人張李鵬介紹，“我們的總公司在上海，昆山這個(gè)公司以前是做供應(yīng)鏈的，面積較小，昆山打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈給我們拓展了發(fā)展空間。”

“生豆在哪里，我們就在哪里。”唐旭凱說(shuō)，“因?yàn)槔ド接猩?、有大宗商品交易平臺(tái)，我們需要的豆子合作商會(huì)幫我們囤，去平臺(tái)上下訂單，豆子就會(huì)送到我們指定的烘焙工廠。在別的地方，我可能要想方設(shè)法找供貨商，在這兒我不用愁。門(mén)店擴(kuò)張這么快，風(fēng)險(xiǎn)肯定會(huì)有，但我并不是太擔(dān)心。”

在昆山，流傳著這樣一個(gè)故事：1986年春節(jié)，為迎接來(lái)自挪威的機(jī)械工程師到訪，昆山開(kāi)發(fā)區(qū)一家企業(yè)的副總經(jīng)理專(zhuān)程赴上海買(mǎi)來(lái)咖啡招待對(duì)方。當(dāng)時(shí)，昆山人還不了解這種“洋飲料”。如今，昆山已引進(jìn)星巴克、路易達(dá)孚、三井物產(chǎn)等30余家國(guó)際咖啡頭部企業(yè)，與巴西、菲律賓、哥倫比亞等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了咖啡生豆貿(mào)易關(guān)系，占據(jù)全國(guó)15%的生豆進(jìn)口和60%的生豆烘焙量。

為支持昆山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推消費(fèi)升級(jí)，南京海關(guān)針對(duì)咖啡烘焙加工對(duì)原料生豆需求大、批次多、時(shí)效急的特點(diǎn)，量身定制“即檢即放、一檢分放、抽檢立放”的“三檢三放”監(jiān)管模式，90%的進(jìn)口咖啡實(shí)現(xiàn)“隨報(bào)隨檢”。目前，該監(jiān)管模式已惠及昆山綜保區(qū)所有咖啡進(jìn)出口企業(yè)。“現(xiàn)在進(jìn)口咖啡生豆整體通關(guān)時(shí)間非常快，我們可以根據(jù)客戶(hù)訂單交付、物流時(shí)效、運(yùn)力配備等情況，更加靈活地調(diào)整進(jìn)口計(jì)劃。”昆山熠果國(guó)際貿(mào)易有限公司關(guān)務(wù)主管王芮說(shuō)。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，創(chuàng)新加定制找準(zhǔn)“賽道”

國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，中小企業(yè)如何找準(zhǔn)屬于自己的賽道?

“我們做的是星巴克、瑞幸不會(huì)去做的生意。”鞏開(kāi)清說(shuō)，他們把烘焙好的豆子賣(mài)給酒店、獨(dú)立咖啡館等，客戶(hù)小而散，做的是定制化、小批量生意，這么多年下來(lái)，積累了不少老客戶(hù)。

“你嘗嘗我們家的拿鐵口味。”唐旭凱端來(lái)一杯咖啡，向記者介紹，機(jī)器用的豆子俗稱(chēng)“機(jī)用豆”，是把不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆按照比例混合在一起，調(diào)配出適合品牌調(diào)性、適合消費(fèi)者口感且價(jià)格合適的咖啡。所以，雖然都叫“拿鐵”“美式”，但每家咖啡館的口味是不一樣的，這也是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的魅力所在。“最重要的是找到我們店的那部分消費(fèi)者群體，根據(jù)后臺(tái)大數(shù)據(jù)，早上店里點(diǎn)‘美式’的人特別多，今年我們打算推出漢堡系列，更精準(zhǔn)地滿(mǎn)足客戶(hù)需求。”

德勤咨詢(xún)?cè)谝环輬?bào)告中提到，在中國(guó)市場(chǎng)，咖啡已逐漸由“時(shí)尚飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;品質(zhì)、剛需飲品”。日前在南京召開(kāi)的第二屆城市與咖啡消費(fèi)論壇上，Eversys大中華區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張?zhí)煊暾J(rèn)為，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿薮?，未?lái)市場(chǎng)格局將逐漸演變?yōu)閮蓚€(gè)方向——精品咖啡愈發(fā)精品、剛需咖啡愈發(fā)日常，從業(yè)者需要根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)持續(xù)調(diào)整發(fā)展方向。

奢啡創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官楊志偉說(shuō)，滿(mǎn)足用戶(hù)“快”的需求，是咖啡企業(yè)創(chuàng)新的極佳方向。“我們今年打造了一款速度破紀(jì)錄的咖啡產(chǎn)品，它像一個(gè)礦泉水瓶蓋，只要蓋上去，一秒解鎖，3秒就開(kāi)喝。這款產(chǎn)品在進(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布，收到了來(lái)自中東、東南亞很多進(jìn)口商的訂單，通過(guò)量身定制，讓中國(guó)客戶(hù)像泡茶那樣‘泡咖啡’。”