預(yù)制菜已熱 連云港如何掘金

2023年中央一號文件明確提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次被寫入中央一號文件，釋放的信號已很明顯，不少地方已經(jīng)開始重點(diǎn)培育和發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)。

那么，預(yù)制菜的風(fēng)口真的來了嗎?這場關(guān)于廚房的革命，會給我們生活帶來什么影響?港城又該如何在預(yù)制菜這一藍(lán)海掘金?

方便快捷味道好預(yù)制菜自帶光環(huán)

“把烤魚和配菜擺放好，加入一瓶純凈水，連托盤一起放到灶頭上燒開，等個三五分鐘就可以了。”剛剛過去的這個周末，市民小張又給父母“露”了一手，帶著家人輕輕松松就吃上了烤魚這道“硬菜”。

在很多年輕人看來，預(yù)制菜自帶光環(huán)，有著無所不及的“解放”作用，讓他們在“想下廚房但沒時間”“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到了平衡點(diǎn)。

多個電商平臺的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜用戶中，80后、90后是消費(fèi)主力軍。今年春節(jié)，越來越多的年輕人掌勺年夜飯。在他們看來，預(yù)制菜味道都挺不錯，有些菜和飯店里做得差不多。試吃到好的，他們還會向身邊的朋友“種草”。

為什么預(yù)制菜一下子就火了?

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，通過清洗、分切、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工而制成的成品或者半成品，消費(fèi)者購買后只需開袋加熱或者簡單烹飪就可以吃。

“從廣義角度來看，經(jīng)過加工處理的食材均可視為預(yù)制菜。從狹義角度來看，預(yù)制菜肴主要為低溫存儲的即烹和即熱食品，可簡單理解為‘速凍菜肴’。”江蘇鼎味泰食品有限公司副總霍東明介紹，預(yù)制菜最早起源于美國，與我們相鄰的日本更愛將預(yù)制菜稱為“料理包”，簡簡單單一番料理，就能做成一個便當(dāng)。20世紀(jì)90年代，伴隨著“洋快餐”的到來，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工企業(yè)，只是當(dāng)時沒有“預(yù)制菜”這個專業(yè)名詞。他們公司生產(chǎn)的關(guān)東煮系列產(chǎn)品、裹糠類產(chǎn)品等都屬于預(yù)制菜系列。

近些年，隨著我國城鎮(zhèn)化率的提升，家庭規(guī)模不斷收縮，“一人食”逐漸成為搜索熱詞。同時，大多數(shù)年輕人的做飯技能逐步退化，再加上工作壓力不斷增加，在做飯上的時間和精力投入較少。預(yù)制菜憑著耗時少、口味標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡單的特點(diǎn)逐漸俘獲年輕消費(fèi)者的心。

從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚香肉絲，再到宴席菜“佛跳墻”，這幾年，預(yù)制菜不斷迭代升級，背后正是居民消費(fèi)觀的多元化，尤其是年輕人作為消費(fèi)主力，更愿意為高品質(zhì)的預(yù)制菜“買單”。

預(yù)制菜成為鄉(xiāng)村振興的“硬菜”

除了俘獲消費(fèi)者的胃，預(yù)制菜還帶來了什么?

從預(yù)制菜所鏈接的產(chǎn)業(yè)和資源可以看出，它一頭連接農(nóng)民的田間地頭，一頭連著消費(fèi)者的餐桌，中間有一個提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的過程。這一特點(diǎn)讓這盤“菜”有別于其他產(chǎn)業(yè)，它是“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，是一種產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全新模式，事關(guān)鄉(xiāng)村振興和共同富裕。

這也是各地推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因之一。

國內(nèi)預(yù)制菜“策源地”廣東，這兩年不僅充分利用現(xiàn)有農(nóng)戶蔬果、水產(chǎn)、禽類資源保證原料供應(yīng)，還普及“原料基地+中央廚房+物流配送”的直銷模式，在全省各地探索建設(shè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的預(yù)制菜直供基地、直供園區(qū)、直供村，建設(shè)預(yù)制菜農(nóng)業(yè)“第一車間”。

在位于海州新壩鎮(zhèn)的可味源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，我們已經(jīng)能感受到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在成為帶動鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。

車間里，工人們有序忙碌著，調(diào)味腌制好的鱸魚、黃魚等經(jīng)過包裝、冷凍、冷鏈物流配送，發(fā)往全國各地。沒來這里上班之前，村民穆桂珍幾乎無事可做，現(xiàn)在在這里從事包裝塑封的工作，每個月都能有固定的收入。

公司負(fù)責(zé)人馬行富介紹，公司依托自有的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展基礎(chǔ)，研究以水產(chǎn)品、海產(chǎn)品為主要原材料的系列預(yù)制菜食材，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興持續(xù)注入了新的活力。去年公司帶動就業(yè)50余人，農(nóng)民人均年收入增加5萬至6萬元。

港城掘金預(yù)制菜有何優(yōu)勢?

有機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，去年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元。預(yù)計(jì)預(yù)制菜市場未來將保持較快的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到萬億級。

掘金這盤“菜”，可為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展帶來無限可能，也可為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。作為農(nóng)業(yè)大市的港城，我們有著怎樣的基礎(chǔ)和優(yōu)勢?

先來看看我們的家底：全年蔬菜播種面積穩(wěn)定在120萬畝左右，產(chǎn)量380萬噸，綠色蔬菜占比達(dá)60%;食用菌工廠化生產(chǎn)面積2000萬平方米以上，年產(chǎn)量60萬噸以上;作為畜牧大市，生豬飼養(yǎng)量位列全省第三，奶牛飼養(yǎng)量全省第三，肉雞飼養(yǎng)量全省第二，另外鵪鶉等特種動物也有一定規(guī)模;全年水產(chǎn)品產(chǎn)量約76萬噸，養(yǎng)殖總面積在98萬畝左右。

再來看看我們現(xiàn)有的加工企業(yè)，位于東?？h經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的江蘇鼎味泰食品有限公司，2020年瞄準(zhǔn)形勢，投資來卡爾水產(chǎn)調(diào)理類預(yù)制食品研發(fā)-生產(chǎn)-冷凍倉儲-銷售，以及品牌塑造為一體的產(chǎn)業(yè)園110畝。2022年投資新建鼎冠肉質(zhì)調(diào)理類食品產(chǎn)業(yè)園，占地70畝，主營高端肉食品，包括墨魚腸、豬肉烤腸調(diào)理預(yù)制食品。新建的兩個產(chǎn)業(yè)園區(qū)滿產(chǎn)后產(chǎn)值可達(dá)40億元左右。

位于經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的雅仕新農(nóng)業(yè)有限公司蔬菜鮮切車間里，身著統(tǒng)一工作服，佩戴著統(tǒng)一手套和口罩的工人們在零下8℃的環(huán)境中不停地忙碌著。工作人員介紹：“像大家平時經(jīng)常光顧的麥當(dāng)勞、味千拉面、百盛等餐飲品牌所用的土豆條、生菜絲、胡蘿卜絲等都是由我們公司配送的。”

作為國內(nèi)最大的鮮切果蔬企業(yè)之一，雅仕新農(nóng)業(yè)形成了從蔬菜種植、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸直至終端銷售一體化的運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)了完整的企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，有200多個果蔬產(chǎn)品、40多個肉類產(chǎn)品的豐富產(chǎn)品系列。

“我市有著自然資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢，這幾年發(fā)展了一批優(yōu)勢強(qiáng)、效益高的鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，有一批省市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)，目前從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)有27家，其中市級以上龍頭企業(yè)8家，有著發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。”市農(nóng)村農(nóng)業(yè)局產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長祝春凱說。

對照剖析找不足直面問題促提高

從行業(yè)發(fā)展來看，我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，規(guī)模體量小、產(chǎn)品種類少、產(chǎn)品附加值低，農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化的空間還很大。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，第一產(chǎn)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)融合度不夠，養(yǎng)殖、種植、捕撈等資源與食品制造企業(yè)的上下游關(guān)系不夠緊密，原料本地采購率不高，沒有形成集群效應(yīng)。針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的冷鏈物流配送體系建設(shè)不全面，致使倉儲物流成本仍然偏高，這也限制了企業(yè)的市場規(guī)模。

在科研投入方面，龍頭企業(yè)2022年研發(fā)投入1300萬元，較預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較好的城市有很大的差距，在研發(fā)方面的投入還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

“這一輪預(yù)制菜的發(fā)展，一個顯著特點(diǎn)是來自政策的支持，各地省市紛紛提出發(fā)展預(yù)制菜。在資源上有優(yōu)勢的省份，比如有農(nóng)林牧漁資源的省份，將形成預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)集群，這也是鄉(xiāng)村振興的重要抓手。”祝春凱表示，對照港城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，會出臺一系列鼓勵和支持政策。

掘金預(yù)制菜行業(yè)，港城還需在培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化“菜籃子”生產(chǎn)基地、加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)和創(chuàng)新等方面下功夫。

支持大型企業(yè)集團(tuán)牽頭建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)(基地)，建立完善智能化設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)加工、冷藏倉儲、分揀配送體系，打造一批預(yù)制菜“領(lǐng)航型”企業(yè)。

優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，支持預(yù)制菜企業(yè)通過自建基地、訂單基地提升原料供應(yīng)組織化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化水平。鼓勵預(yù)制菜企業(yè)和上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，穩(wěn)定原料供應(yīng)，保障質(zhì)量安全，提升品質(zhì)水平。

依托鄉(xiāng)土資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)一步發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)村、產(chǎn)鎮(zhèn)深度融合，加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，暢通倉儲冷鏈物流企業(yè)與預(yù)制菜加工企業(yè)對接渠道，充分發(fā)揮骨干冷鏈物流園區(qū)和區(qū)域性集散中心牽引輻射作用。

預(yù)制菜要成為鄉(xiāng)村振興的“硬菜”，未來要走的路還很長。我們也不妨給這個“新起之秀”多一些時間，靜待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為一道新風(fēng)景。