春季“菜王”上市 燒肉最美味

蘇東坡詩云：“無肉使人瘦，無竹令人俗”。那么怎樣做到既不使人瘦又不使人俗呢?答案是吃竹筍燒肉，這是一道鮮美異常的時令美味。目前正是吃春筍的大好時機(jī)，菜市場里的春筍價格大致在每斤8到10元。

春筍即立春后破土而出的嫩筍，肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，且一年中只有短短幾十天能夠吃到，因此被譽(yù)為春天里的“菜王”。春筍一般在早春時節(jié)上市，過了清明節(jié)氣后就逐漸下市了，喜歡吃它的還得抓緊。資深大廚介紹，春筍吃法很多，煲湯、清炒、油燜皆是美味，尤其適合搭配肉類一起烹飪。動物脂肪能增添春筍的滑潤感，春筍又能大大提升肉類的鮮味，兩者可謂相得益彰。如果要進(jìn)行細(xì)致區(qū)分的話，一支竹筍的不同部位其實存在鮮嫩程度的差別，因此適合不同的烹飪方法。頭部的筍尖最為細(xì)嫩，也最為寶貴，適合用來炒雞蛋或是做成肉丸的配料，特別清甜味鮮;中間的部分口感較脆，可以切成筍片，或炒或燒都可以;底部的筍質(zhì)地相對較老，適合煮、煨，以及和肉類一起煲湯。

營養(yǎng)專家提醒，春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，同時富含粗纖維素，有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，不過粗纖維素難以消化，食用過多不利于腸胃健康，建議適量食用，尤其是腸胃功能較弱的人不宜多吃。融媒體記者 傅停停