南京：遏制“舌尖浪費(fèi)”，“光盤行動”蔚然成風(fēng)

在中央文明辦、商務(wù)部指導(dǎo)下，11月11日，中國飯店協(xié)會發(fā)布倡議書《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》，進(jìn)一步引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)積極履行社會責(zé)任，有效防止宴會宴席中的浪費(fèi)行為，共同營造文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

記者從南京市商務(wù)局和南京餐飲商會了解到，近年來，南京市持續(xù)開展“光盤行動”“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”等文明行動，文明用餐、拒絕浪費(fèi)已成為市民的共識。南京市餐飲企業(yè)也積極踐行反對食品餐飲浪費(fèi)新風(fēng)尚，通過設(shè)置提醒，推出小份菜、一人食，建立中央廚房等形式，推動“光盤行動”蔚然成風(fēng)。

倡導(dǎo)節(jié)儉用餐，市民自覺拒絕浪費(fèi)

11月14日，記者走訪南京大小餐飲門店發(fā)現(xiàn)，大部分餐館都張貼了“光盤行動”的公益海報(bào)，懸掛、擺放“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”倡議書，不少餐飲門店還在餐桌上張貼“杜絕食品浪費(fèi)”的桌貼，積極倡導(dǎo)科學(xué)文明餐飲消費(fèi)新理念。

“中午和朋友聚餐，點(diǎn)的菜沒吃完，就打包帶走了。”當(dāng)天中午，市民張小姐拎著一個裝著打包盒的手提袋在建鄴區(qū)一家商場逛街，她告訴記者，現(xiàn)在出去吃飯，都是按需點(diǎn)餐，盡量“光盤”，實(shí)在吃不完的，也會打包帶走。

在餐飲場所張貼宣傳標(biāo)語、播放宣傳視頻、開展點(diǎn)餐提示……南京市商務(wù)部門積極引導(dǎo)廣大餐飲企業(yè)開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”主題宣傳活動，倡導(dǎo)綠色、健康、節(jié)儉的生活方式，通過“小餐桌”帶動“大文明”。

在“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”理念潛移默化的影響下，“光盤行動”逐漸成為南京市民的就餐新風(fēng)尚。在記者隨機(jī)采訪中，市民無一例外地表示，勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德，外出點(diǎn)餐都自覺合理點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，自覺“光盤”。“以前有些人為了面子，點(diǎn)超出需要的菜，現(xiàn)在不管是我自己，還是身邊認(rèn)識的人，都越來越意識到節(jié)約糧食的重要性，為了‘面子’而鋪張浪費(fèi)才是真的‘沒面子’。”95后市民李先生說。

強(qiáng)化行業(yè)自律，商家主動引導(dǎo)適量點(diǎn)餐

上個周末，記者走訪新街口和河西商圈多家餐飲單位發(fā)現(xiàn)，不少商家主動在客人點(diǎn)單時(shí)加以宣傳引導(dǎo)，并推出了小份菜、單人食、雙人餐、多人餐等套餐，讓顧客可以按需選擇。

一家餐飲門店的工作人員告訴記者，門店預(yù)先根據(jù)顧客的普遍食量進(jìn)行了評估，推出了不同人次的套餐。“比如，雙人套餐是三菜一湯或四個菜，三到四人套餐四五個菜左右，基本剛好滿足需求。購買套餐的人不少，基本上都可以光盤。”

新發(fā)布的倡議書面向飯店餐飲企業(yè)提出的十八條具體措施，包括提升烹飪技藝、優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)、改進(jìn)服務(wù)流程、營造節(jié)約氛圍、靈活供餐形式、強(qiáng)化點(diǎn)餐引導(dǎo)、提供分餐服務(wù)、主動打包服務(wù)、有效利用食材等內(nèi)容。近年來，南京市把“厲行節(jié)約，制止餐飲浪費(fèi)”作為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要內(nèi)容，持續(xù)規(guī)范餐飲服務(wù)行為，強(qiáng)化行業(yè)自律，支持餐飲服務(wù)單位根據(jù)不同需求，為消費(fèi)者提供科學(xué)合理的食品規(guī)格和數(shù)量，主動提供小份菜、半份菜以及打包服務(wù)，及時(shí)制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

古南都集團(tuán)餐飲總公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，集團(tuán)加大了對餐廳服務(wù)人員的點(diǎn)菜能力培訓(xùn)，讓服務(wù)員扮演消費(fèi)者的“點(diǎn)菜參謀”，幫助顧客科學(xué)、合理地點(diǎn)菜。

推動綠色發(fā)展，把“厲行節(jié)約”貫穿全過程

在小廚娘中央廚房，大數(shù)據(jù)平臺精準(zhǔn)分析客流量和顧客口味及消費(fèi)習(xí)慣，系統(tǒng)下單確定每天食材的采購內(nèi)容和采購量，從源頭上解決食材過剩導(dǎo)致浪費(fèi)的問題。

記者從南京市商務(wù)局了解到，南京市正在大力推動餐飲服務(wù)單位狠抓餐飲節(jié)約供給側(cè)管理，督促指導(dǎo)餐飲行業(yè)綠色健康發(fā)展，將厲行節(jié)約納入到食品采購、貯存、生產(chǎn)、加工、服務(wù)、標(biāo)識的全過程。鼓勵餐飲服務(wù)單位發(fā)展中央廚房、集約化配送中心，實(shí)施連鎖經(jīng)營，優(yōu)化外賣服務(wù)，提升管理水平，減少食材損耗及食物浪費(fèi)。

南京餐飲商會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為落實(shí)《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》，南京餐飲商會也將根據(jù)全市實(shí)際情況，向餐飲單位提出反餐飲浪費(fèi)倡議，號召餐飲企業(yè)把反對浪費(fèi)的具體舉措持之以恒落實(shí)到位，與市民一起，共同踐行文明餐桌新風(fēng)尚。

南京日報(bào)/紫金山新聞記者 朱凱 黃琳燕