一片葉，浸染紅色情愫——來自“茅山長青”的記憶

在茅山采訪的日子里，我總喜歡在早晨或者細雨之中。獨自在村舍或鄉(xiāng)村的小路上走一走。尤其喜歡順著彎彎的小徑往山的深處漫步，那個時候。面對身前身后的美景，總會在腦海里跳出“風煙俱凈，天山共色。從流飄蕩，任意東西”，“水皆縹碧，千丈見底。游魚細石，直視無礙”等古人的詩句。

前面說過，茅山是由三座山峰合體組成的江南丘陵，三座山峰分別被命名為大茅峰、二茅峰和三茅峰。山連山、峰連峰，常年郁郁蔥蔥，如詩如畫，山和平地通常也沒有分界。只是看上去山上的顏色淡些，隱隱約約還能看到山頂猩紅色的道觀。而山下的綠色略顯深沉，這深些的綠色就是茅山的茶園。幾乎有田地的農(nóng)戶都有一塊或幾塊茶地，這是農(nóng)民們的命根，也是茅山和整個句容的命根。

茅山的茶和茅山磨盤山的竹子一樣，是茅山人的“左心右肺”，所有生息在這塊土地上的人們的呼吸與心跳全仰仗著他們。

而大家熟知的“茅山長青”是綠茶中的一種。它像一位飄忽不定的仙女，高貴華雍，又深居山林，獨尋清逸。現(xiàn)在的茅山長青很貴，甲級的清明前茶500克售價在5000～7000元左右，有的甚至超過萬元。

清明時分一杯茶，雨天憑窗讀華章。

茶是中國的第一大飲品。南方人喜歡喝綠茶。綠茶中杭州的“龍井”為至寶，但這些年你會發(fā)現(xiàn)，江南一帶不少有品味的人，已悄悄進入了品茶的另一個境界，喜歡喝炒青。甚至有人說，茅山長青是綠茶中的首選之一。我們知道，“龍井”茶之所以出名，除了其本身的特質(zhì)，還與一個流傳久遠的“十八棵御茶樹”的傳說有關(guān)。有人說，這是清乾隆皇帝到了龍井村摘得那十八棵御茶樹上的葉子回京后的“偶然”，才有了今天大名鼎鼎的“國茶”龍井。其實，“茅山長青”之珍貴，與“龍井”相比毫不遜色。

茅山地區(qū)早在隋代即為江南茶鄉(xiāng)，傳統(tǒng)名茶享有盛譽。清順治年間，茅山東側(cè)半山腰上的乾元觀一帶所產(chǎn)“乾茶”頗為有名，民國時期茅麓公司生產(chǎn)的“茅麓茶”風靡一時。20世紀30年代，江蘇省林業(yè)試驗場在茅山石墩頭開辟大片茶園，日軍侵占后遭到摧殘。

茅山民眾種茶、制茶、飲茶、用茶習慣自然，歷史悠久。抗戰(zhàn)時期，家前屋后都零星種植，片片茶園如星星之火播撒福地。1938年6月13日，新四軍一支隊在陳毅率領(lǐng)下進入茅山，深入敵后創(chuàng)建抗日根據(jù)地，曾將司令部設(shè)在乾元觀。戰(zhàn)士們露宿觀之西北良常山的三觀洞、柏枝洞、老君洞，如今山洞已成鎮(zhèn)江市文物保護單位加以保護、開發(fā)。

為了發(fā)動群眾，爭取道眾抗日，一天夜晚，陳毅帶著戰(zhàn)士小丁打扮成商人模樣來到乾元觀。乾元觀是茅山道院三宮五觀之一，道長惠心白是茅山道教全真龍門派復(fù)字輩第二十代。陳毅與道長初次相見，雖不相識，但經(jīng)過幾番詩文唱和，坦誠交談，終成知己?；莸篱L不僅愿意協(xié)助新四軍抗日，還用當?shù)厮a(chǎn)新茶作為招待。陳毅輕啜一口，頓覺清爽可口，連稱好茶。進而細細品味，苦盡甘來，兩人會心大笑：“司令部設(shè)在觀內(nèi)，行!”

茅山的“筆桿子”楊廣金從教師崗位上退休之后，主要有兩大愛好，一是閑暇時舞文弄墨，二是侍弄茶園。他曾經(jīng)寫過《茅山長青的紅色基因》一文，還獲得了鎮(zhèn)江市作家協(xié)會舉辦的“茶故事”征文一等獎。他家屋后一小塊茶園是他爺爺留下來的，30余株，每到清明，便旺旺的吐芽，嫩芽常露，微黃透綠，積蓄了一個冬天的精華全都儲存期間。過去采新茶是他母親的事，如今只能自己親力親為。他說：“采茶也是一門藝術(shù)，不可用手‘揪’芽兒，要用食指拇指對捏茶芽，然后再用指甲輕輕一掐，芽尖便握在手心，一芽一葉。這樣掐茶尖，茶樹不會受傷。”為豐富退休生活，楊廣金加入了采茶隊伍，成了名副其實的“采茶翁”。

解放后，茅山地區(qū)開辟了許多茶園，有茶園1.28萬畝，年產(chǎn)茶500多噸。那是的茶場都是國營單位，所產(chǎn)茶葉上交國家，計劃調(diào)配。

到了80年代，各個茶場大力開發(fā)名特優(yōu)茶。句容春城鄉(xiāng)茶場是江蘇省良種茶示范基地之一，該場以機械化制作名優(yōu)茶在江蘇省率先取得成功，產(chǎn)有名優(yōu)綠茶“金山翠芽”等。

茅山茶場當時是句容市多管局下的事業(yè)單位，后又劃入句容農(nóng)業(yè)農(nóng)林局，最多的時候有茶農(nóng)150多名，分布在一隊、二隊、三隊、四隊。陳毅在茅山活動時，曾在茶場的王莊村開過小型會議，品嘗過村民自制的綠茶。

這一下子激發(fā)了我的興趣，在一個初夏的上午，我前往茅山茶場，拜訪茶場場長兼黨支部書記戴軍艦。

戴場長發(fā)了個定位給我，我打開一看，顯示的是老鴉崗。老鴉崗?這是一個什么地方?

出句容城，沿著句茅大道向東駛?cè)?，二十分鐘后右拐上了網(wǎng)紅路。之所以網(wǎng)紅，因為每隔一公里就有一個“福”字嵌在路中間，人們稱之為“福道”。黑色瀝青路面上，綠黃藍三條彩帶沿著道路向前伸展。“綠色代表生活之美，黃色代表生命之美，藍色代表生態(tài)之美。”這條福道打通了斷頭路，拓寬了瓶頸路，串起句容的山山水水，成了當?shù)氐男碌貥?。在茅山，像這樣的“福道”比比皆是。

句容屬于丘陵地帶，道路起起伏伏，兩邊都是碧綠的莊稼地，也有一片片的茶園。又行駛了二十分鐘，進入老鴉崗。老鴉崗的地名無法考證，只知道山崗像老鴉，村在崗上，以崗得名。

我估摸著快到茅山茶場了，因為我分明聞到了茶樹發(fā)出的清香。放眼望去，果然看到漫坡的茶樹猶如一排排列隊的士兵，昂首挺胸占據(jù)著整個田野，嫩綠吐舌的新芽兒，一片挨著一片，不留一點兒縫隙。那濃淡相宜的綠色，看著真叫人舒服!一陣微風吹來，茶樹隨風起舞，綠色的海面上頓時泛起了陣陣漣漪。

茅山茶場行政辦公區(qū)就在這綠島之中，進入院內(nèi)，有幾排平房，白墻綠瓦，院內(nèi)有一方池塘，魚兒悠閑地游弋。水塘中間，一個亭子，一看就知道是客人品茗的好去處。

通過曲折回廊，見戴軍艦場長正在回廊盡頭的辦公室等著我們。一番寒暄之后，我們便“談茶論經(jīng)”。戴軍艦是句容市茶葉協(xié)會的會長，談起“茶經(jīng)”果然滔滔不絕——

他說，中國的傳統(tǒng)文化中，對茶的論道可謂精辟。而從中延伸出的茶文化及茶生活更是豐富多彩，博大精深。論茶人士中，陸羽算是最杰出的一位，他的《茶經(jīng)》可謂茶道中的“圣經(jīng)”。此詩如此曰：“不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮入臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”此詩之美，可窺見中國唐宋時茶道茶論已相當普及，甚至盛極一時，而茶又讓中國的傳統(tǒng)文化升華為一種高雅的意境。

戴場長繼續(xù)介紹道：我們茅山是著名的茶葉古產(chǎn)地，南朝梁代的陶弘景辭官隱居茅山45年，他在《雜錄》中有“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之”的記載。唐代乾元年陸羽也在茅山隱居，并與茶葉、茶具為伴，在茅山道觀寫出了《茶記》一卷，為日后創(chuàng)作專著《茶經(jīng)》打下了堅實基礎(chǔ)。宋代時，“茅山手工茶”中的“乾茶”已作為進貢皇室的貢品，它生長于茅山乾元觀周圍的青龍山郁岡峰，經(jīng)沖泡不僅葉片形狀特異，色質(zhì)瑩碧，而且香醇沁肺。這是由宋代乾元觀小道士李悟精心栽培而成，后普及于民間。因此，李悟就成了“茅山長青”的第一代傳承人。

就此，我們聊起了句容的品牌——“茅山長青”，使我對這一品牌的建立、推廣和中間的曲折，有了明晰的了解。

茅山地區(qū)東臨鎮(zhèn)江、西依南京，地貌呈低山丘陵、峰崗、墩、凹、坡地平原等多種形體，山丘崗地起伏較大。而且四季分明，氣候宜人，終年溫、光、水協(xié)調(diào)，有適宜茶葉生產(chǎn)栽培的氣候和土壤。

1986年4月5日，茅山茶場根據(jù)鎮(zhèn)江市科委(86)44號文件精神，開始研制“茅山長青”茶。研制“茅山長青”，是為了緬懷陳毅等老一輩革命家在茅山地區(qū)的抗日精神，寓意革命精神萬古長青。

受領(lǐng)任務(wù)后，茅山茶場全力推動“茅山長青”的研制工作，在此基礎(chǔ)上，于2001年編制了“茅山長青茶”地方標準和質(zhì)量技術(shù)操作規(guī)程，獲得江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通過，3年后，“茅山長青”茶終于在句容研制成功。“茅山長青茶”外形：條索扁園挺直、色澤翠綠、葉底細嫩勻整、沖泡芽頭朝上、豎于杯中、栩栩如生;內(nèi)質(zhì)：香高持久、湯色清澈明亮、滋味鮮爽醇和，很快得到了各級的認可和消費者的青睞。

正當大家興高采烈之際，溧陽市王建鈞來到茅山打假，欲將生產(chǎn)、銷售“茅山長青”的茶場和經(jīng)營戶告上法庭。原來，當時由于商標意識不強，“茅山長青”商標被王建鈞個人搶先注冊。

茅山茶場立即整理相關(guān)資料，欲與王建鈞對簿公堂，但心里也沒有底氣，畢竟人家注冊在先。句容市茶葉協(xié)會、句容市林業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)多次前往溧陽與其談判，最后籌資23.1萬元于2006年3月28日從王建鈞手中購回商標權(quán)。

吃一塹長一智，經(jīng)過茶葉協(xié)會精心打造，2007年“茅山長青”被認定為“江蘇省名牌產(chǎn)品”，2008年“茅山長青”商標被認定為“江蘇省著名商標”。

這幾年，為了做好“茅山長青”的推廣工作，戴軍艦也頗費了一些腦筋。2008年，他們邀請句容廣播電視臺專業(yè)人員，攝制了《道家名茶·茅山長青》專題電視宣傳片，在國內(nèi)有關(guān)電視臺和自媒體播放。2019年，“茅山長青”通過了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護申報。同年，列入鎮(zhèn)江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，成為鎮(zhèn)江市非物遺保護產(chǎn)品。2020年在中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，“茅山長青”品牌價值為15.53億元人民幣，擴大了“茅山長青”在全國茶產(chǎn)業(yè)界的知名度。

在戴場長辦公室，我見到了一塊“茅山手工茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌匾，眼睛一下子就亮了。

戴場長說：“手工技藝制茶作為市級非遺項目，具有獨特性和文化內(nèi)涵。這個項目的申報成功，對于推動和保護‘茅山長青’茶的發(fā)展是功不可沒的一件事情。”

正說話間，手工技藝制茶非遺項目的傳承人、副場長周性枝走了進來。戴著一副黑邊框的眼鏡，弱弱的書生模樣，不善言辭。但一談起茶，馬上精氣神十足。

“從小生在茶場，很早就接觸茶葉，我父親是茶場的老技術(shù)員，這讓我對它產(chǎn)生了一種特殊的情感，這也是我后來鐘愛制茶的主要原因。” 周性枝說。

1986年，當時只有15歲的周性枝開始跟著父親學(xué)做茶，一進入這個行業(yè)，他便興趣大發(fā)，從此開始與茶結(jié)下了難以割舍的緣分。在茶場當學(xué)徒時，周性枝每天勤勤懇懇與茶接觸，大量的茶葉加工，每天的耳濡目染，讓他對茶逐漸有了深刻的認識。

要想喝到一杯清香醇正的手工茶，對制茶人的手工技藝及制作工藝是有極高要求的。周性枝的手工茶把茅山地區(qū)歷代炒制優(yōu)質(zhì)名茶的技藝精髓和家族傳承下來的制茶“訣竅”融為一體，包含采摘、攤青、殺青、攤涼、揉捻、初焙整形、攤涼、隔末、復(fù)焙九道工藝，制作過程有抓、翻、托、抖、撒、壓、攤、蕩、揉、搓、拋等十一種手法，一鍋到底、一氣呵成。

喝了這么多年的茶，就知道這款茶清香怡人，那款茶回味悠長，但對于如何手工制作出來的一無所知。我便提議，讓周性枝“露”兩手開開眼界。

周性枝欣然應(yīng)允。

“長青茶葉味道香，不遇機會不得嘗。年輕喝了精神爽，老人喝了壽也長……”在生產(chǎn)車間，周性枝興頭正濃，一邊唱著小調(diào)，一邊雙手在溫度高達200攝氏度的鐵鍋里不停地翻炒，抓、翻、揉、捻、搓，一系列動作如行云流水。

“手工炒茶是祖輩傳下來的技藝，一定不能丟了。”當年爺爺?shù)脑挘苄灾θ浽谛睦?，也一直這樣做，祖輩發(fā)明的炒茶絕技就這樣在周家一代代人的指尖上傳承下來了。

“手工制作品質(zhì)好的毛尖茶，需要經(jīng)過殺青、揉捻、做形、提毫、干燥五道工序。”周性枝一邊用手在滾燙的鐵鍋里翻炒茶葉，一邊介紹道：“揉捻可以增加湯色濃度;做形是固定外形，使葉面卷曲;提毫時，茶團在手掌之間來回摩擦滾動，目的是去除茶葉上的毫毛。對每一步動作和溫度的把控都要嚴格遵循傳統(tǒng)手藝。”

周性枝透露，絕活之絕在于“提毫”時，能否將茶葉的香氣全部提煉出來。“提毫完成之后，要改用特別準備的杉木燒火，使鍋內(nèi)的溫度迅速上升，茶香才能濃郁，如果掌握不好，不僅無法將茶香提煉出來，還會影響茶葉的品質(zhì)。”

半個小時后，香氣撲鼻的手工“茅山長青”出鍋了，茶香飄滿整間廠房。這個過程就叫做“火中取寶”。

周性枝幾十年如一日地在高溫中炒制茶葉，雙手變得粗黑而布滿老繭。他也從一位懵懂少年蛻變成了當?shù)赜忻?ldquo;金手指”。

茅山手工茶制作技藝傳承人到了周性枝這里已經(jīng)是第四代了，第一代：李悟(宋代，生卒年不祥)，他培育出了進貢朝廷的貢茶。第二代傳人田保良(1938年～2018年)能全面熟練地掌握茅山手工茶制作技藝全部流程，特別擅長于手工茶的殺青、做形、提香等技藝。第三代傳人王芳(1965年至今)是句容農(nóng)業(yè)推廣茶葉類研究員，現(xiàn)任江蘇省茶葉學(xué)會理事、鎮(zhèn)江市茶葉協(xié)會常務(wù)理事。

作為第四代傳承人，對于前來學(xué)藝的無數(shù)愛茶人士，周性枝總是有求必應(yīng)，熱心傳授。“以前老人家說過技藝不能外傳，但是時代在變，要想將這門技藝傳承下去，需要大家的共同努力。”周性枝說。

“現(xiàn)在學(xué)制茶的人越來越少，老師傅成了‘香餑餑’，手工制茶出現(xiàn)青黃不接的局面。”對于制茶人才的斷層，戴軍艦場長也是心急如焚。好在茅山茶場已意識到這個問題，抓緊人才的引進和培育。周性枝的兒媳經(jīng)過培養(yǎng)已經(jīng)成為骨干，在一次30多人參加的大賽中，他兒媳獲得了炒青制作的第二名，這讓周性枝非常自豪。

為了提高“茅山長青”著名商標的知名度，2018年4月15日，“首屆中國茅山長青茶文化節(jié)”在句容茶博園召開，中國茶葉學(xué)會、中國茶葉研究所、江蘇省農(nóng)委、鎮(zhèn)江市等單位領(lǐng)導(dǎo)以及全國100多家媒體參加了活動，活動舉辦非常成功。2019年4月18日又舉辦了“2019茅山長青茶文化節(jié)暨茅山紅色旅游年”活動，盛況空前。

作為句容的知名品牌，句容市委市政府一直全力推進，傾情打造。2021年5月23日，“茅山長青 茶香國際”品牌推介會在第四屆中國國際茶葉博覽會活動中心舉行，吸引了眾多參展商駐足?；顒蝇F(xiàn)場，設(shè)立了專門的區(qū)域，展示“茅山長青”。茅山茶場、方山茶場等7家句容茶葉企業(yè)參加展示展銷，前來品茶購茶的茶商絡(luò)繹不絕。

“句容是‘中國名茶之鄉(xiāng)’，擁有2000多年的種茶、制茶歷史。目前，句容種植茶葉5萬余畝，具有60年以上制茶歷史的茶場就有10家，年產(chǎn)干茶約900噸，產(chǎn)值2.5億元左右。”句容市副市長徐飛現(xiàn)場當起了推介人，向各方賓朋介紹句容茶葉的獨特魅力。他說，“茅山長青”以獨到的“色、香、味、形”，榮獲了包括“中茶杯”“陸羽杯”在內(nèi)的全國全省茶葉評比的金獎、特等獎和一等獎，是公認的江蘇省名優(yōu)茶，希望大家喜歡“茅山長青”，也歡迎到句容品茗觀光，游覽勝景。活動當天，國內(nèi)茶領(lǐng)域多位專家還對“茅山長青”進行了現(xiàn)場評比，并高度肯定其品質(zhì)，評比全程通過抖音直播的形式在線與網(wǎng)友互動，將茶知識科普和“茅山長青”推薦融合在一起，直播吸引了40多萬粉絲在線觀看。

如今的“茅山長青”在市場上有了自己的一席之地，茅山當?shù)厝烁且暼粽鋵殹?/p>

最最鐘情于“茅山長青”的莫過于場長戴軍艦了，一想起市場上魚龍混雜，他就吃不香睡不著。作為句容茶葉協(xié)會的會長，他感到肩上的擔子重似千鈞。他憂心如焚的是：“句容茶企組織結(jié)構(gòu)松散，國營茶場和個體私有茶場并現(xiàn)，各采各的料，各做各的茶，產(chǎn)品雖多但品質(zhì)不一、魚目混珠，市場銷售相互競爭，不乏出現(xiàn)低價惡性競爭的現(xiàn)象，好好的品牌就給某些人蒙上了陰影，讓人心疼。”

茅山茶農(nóng)有句俗語：“茶葉兩頭尖，三年兩頭會發(fā)顛”。事實上，雖然“茅山長青”產(chǎn)銷兩旺，但潛伏的隱憂也日益明顯。

“低質(zhì)內(nèi)耗式的競爭是最大的隱憂。”戴軍艦場長說。“大多數(shù)茶葉企業(yè)至今沿襲傳統(tǒng)耕作模式，機械化、組織化程度低，這既制約了茅山綠茶進一步發(fā)展，又使茅山茶葉企業(yè)形成了低品質(zhì)的‘割據(jù)’狀態(tài)，不但規(guī)模效益低，市場競爭力薄弱，還犧牲了上下游的利益。效益好時，各個企業(yè)搶資源、占銷售網(wǎng)點，效益不好時，企業(yè)對茶農(nóng)不聞不問。”

為清除茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展航程上的暗礁，句容各級政府一直在努力。

2003年，句容市林業(yè)局成立“句容市茶葉協(xié)會”，以統(tǒng)一全市茶產(chǎn)業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一全市茶葉生產(chǎn)指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)交流、技術(shù)咨詢，擴大句容茶葉知名度，從而實現(xiàn)全市茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

對于未來的發(fā)展，戴軍艦的想法是，按照“擴規(guī)模、重標準、建市場、重品牌、育支柱、增收入”的要求，打造茅山茶葉航空母艦，采取統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售的“五統(tǒng)一”組織模式，強力推進茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標準化、品牌化、市場化和茶旅一體化，推動句容市茶產(chǎn)業(yè)提升轉(zhuǎn)型。

從“軍艦”到“航母”，這個野心不可謂不大，但這也正是時代所需要的。

2020年，從上海拍賣現(xiàn)場傳來好消息。這一年，從茅山上采摘的500克“頭茶”，拍得3萬元的天價。聽到這個消息，戴軍艦和茅山的茶農(nóng)們激動得想哭。這意味著什么?意味著茅山的每一塊綠油油的茶園都將變成“金山銀山了”!祖祖輩輩過苦日子的茅山人能不激情難抑、百感交集嗎?

一片葉子，富了一方百姓。

一片葉子又何止富了一方百姓!

僅僅四五年光景，這一片美麗而外表柔弱的“葉”，在茅山大地上遍地生根茂長，由最初的幾千畝，到現(xiàn)在的4萬多畝，茶葉年產(chǎn)值近4億元，已成為江蘇四大產(chǎn)茶(縣)市之一。這片“葉”后來還飛出了茅山，飛出了句容，飛到了全國各地。播下了創(chuàng)造數(shù)十億產(chǎn)值的一片片廣闊無垠的綠地與一座座青山……

茅山的每片茶葉，每一個茶農(nóng)，都是“綠水青山就是金山銀山”這一最重要論斷的實踐者與見證者。

(作者：江蘇省作家協(xié)會會員 趙柳方)