83歲大爺土灶臺邊演繹“太極炒茶”

(通訊員 楊志國 韋君 記者 曹德偉)眼下正是新茶飄香的季節(jié)，現(xiàn)如今很多茶葉都是用機(jī)器加工，傳統(tǒng)的手工炒茶由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)且比較辛苦，已經(jīng)慢慢淡出了人們的視線。不過，在鎮(zhèn)江句容天王鎮(zhèn)西莊村有一位彭興順大爺，雖然今年已經(jīng) 83 歲，但每年新茶采摘的這段時(shí)間，他還堅(jiān)持著傳統(tǒng)手工炒茶，在農(nóng)家土灶臺邊演繹著手上炒茶的 " 太極功夫 "。

日前，現(xiàn)代快報(bào)記者來到彭大爺家，剛走進(jìn)院子，就被陣陣茶香吸引。只見廚房的土灶臺邊，彭大爺正用雙手在鍋里不停地翻炒著上午剛剛采摘下來的新茶，動作如同打 " 太極 " 一般行云流水，老伴正在給灶膛里添火加柴，彼此之間配合默契。彭大爺介紹說，子女們都有工作，而他和老伴就喜歡住在鄉(xiāng)村，家里有一小塊茶園，每年新茶上市的時(shí)候，上午他和老伴一起采茶，下午一起炒茶，過著悠閑而快樂的晚年時(shí)光。

說起手工炒茶，彭大爺一邊擦拭著額頭上的汗水，一邊侃侃而談。" 手工炒茶需要靈活的手藝，因?yàn)槌床璧恼麄€(gè)過程都要用手來操作，稍有不慎就有可能炒焦 "。記者了解到，手工炒茶一般可簡單分為殺青、揉捻、烘干三個(gè)步驟。而每一步驟都很有講究：" 殺青需要高溫，而揉捻，手里用力一定要柔軟，根據(jù)炒制時(shí)間，調(diào)整溫度，期間還要輕、重、輕、重不停地揉捻變化，最后才是烘干，主要是過濾水分讓茶葉蓬松。" 對于溫度的掌控、揉捻的用力程度把握，全憑個(gè)人手藝，這也是茶葉炒制水平的高低之分，能決定茶葉品質(zhì)的差異。

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，茶葉需求量逐年增加，越來越多的茶農(nóng)使用制茶機(jī)器代替手工炒茶已經(jīng)成了不爭的事實(shí)。彭大爺說，他手工炒制的新茶不賣，只是給子女、親戚和鄉(xiāng)鄰分享品嘗。" 一輩傳一輩，代代相傳，也不知道這傳統(tǒng)的手工炒茶手藝還能傳承多久，希望還有后來人吧 "。