冬吃甘蔗賽過參——關于甘蔗的正確吃法 你知道嗎?
冬吃甘蔗賽過參——關于甘蔗的正確吃法
(記者 孫駿 實習記者 顧言午 通訊員 楊璞)如果說冬日里的專屬美味,那甘蔗一定占有一些之地。去掉紫黑色外衣的甘蔗,露出白色的甘蔗肉,嚼在嘴里,甘甜的汁液充滿口腔,像一口一口把甜蜜的時光吃掉。你知道嗎?甘蔗不但美味,還是一種有不少食療功效的中藥呢!民間有“冬吃甘蔗賽過參”的說法。但是生吃與熟吃的功效還是有區(qū)別的。更有意思的是,生吃甘蔗的時候古人要從末尾吃起,這是為什么呢?吃甘蔗與挑選甘蔗又有哪些事項要注意呢?
生吃甘蔗古人要從末尾啃
寓意“先苦后甜”“有后福”
與如今很多人吃的都是切好的甘蔗不同,古人吃甘蔗的順序比較有講究的。古人從甘蔗的末尾啃起,直到蔗頭為止,這樣從甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段,以寓意“先苦后甜”“有后福”,引申為人的晚年生活逐漸轉好之義。
東晉藝術家顧愷之吃甘蔗直接能吃出一種境界,“每吃甘蔗,必從尾到頭”,并把這種吃法叫做“漸入佳境”。中國二十四史之一的《晉書》明確記載:“愷之每食甘蔗,恒自尾至本。人或怪之,云:漸入佳境。”
但是,也有讀者任務甘蔗的中段才是甘蔗最甜最好吃的部分,甘蔗的頭和尾都不算甜。這個仁者見仁智者見智,各自體會了。
甘蔗生吃熟食功效各異
生吃瀉熱,熟食益脾胃、潤心肺
甘蔗的功效有很多,比如《日華子本草》記載其:“利大小腸,下氣痢,補脾,消痰止渴,除心煩熱。”《本草再新》記載其:“和中清火,平肝健脾,生津止渴,治吐瀉、瘧、痢,解瘡火諸毒。”
冬季,氣候干燥,最適合吃甘蔗,很多人以為吃多了會上火,實際上古代醫(yī)籍已經做了解讀,《本草新編》中提到:“甘蔗,世人皆以為性熱,不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒,能瀉火熱,潤燥之妙品也。”
中醫(yī)以甘蔗榨出的汁液入藥,名蔗漿,《隨息居飲食譜》中甚至稱其為“天生復脈湯”。利咽喉,強筋骨,息風養(yǎng)血,大補脾陰。
甘蔗汁性味甘、寒,入肺、胃經,有清熱潤燥,生津止渴之功。適用于陰虛肺燥所致的咳嗽,胃陰不足所致的嘔吐,熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。
對于很多人生吃甘蔗不同,古籍中還記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如,《滇南本草》中記載甘蔗:“汁:治心神恍惚,神魂不定,中風失音,沖開水下。又熬餳食,和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃,其中的“餳”類似于現代的飴糖?!侗静菥V目》中記載:“治虛熱咳嗽,口干涕唾:甘蔗汁一升半,青粱米四合。煮粥,日食二次,極潤心肺。”這里提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。
吃甘蔗及挑選甘蔗的注意事項
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院脾胃病科(消化內科)主任孫剛介紹說,雖然甘蔗有很多功效,但是要注意,因為甘蔗能瀉熱,因此脾胃虛寒者不宜生吃甘蔗?!侗静萁浭琛分刑嵝眩?ldquo;胃寒嘔吐,中滿滑泄者忌之。”《本草匯言》也提醒:甘蔗多食久食會誘發(fā)痰、脹、嘔、嗽之疾。此外,甘蔗含糖量比較高,糖尿病患者不宜食用。
新鮮的、沒有變質的甘蔗一般都可食用,但是顏色不對的就不要吃了。挑選甘蔗要注意三個原則。一摸:檢驗甘蔗的軟硬度;二看:看甘蔗的瓤部是否新鮮;三聞:鑒別甘蔗有無異味。
如果看甘蔗外觀仍然分辨不出也不要緊,在商家對甘蔗剝皮、分段的時候一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是紅心的話最好不要購買。要謹防有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售,不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。
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