充分運用大數據等高科技手段遏制餐飲浪費現象

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，雖然這句詩對大多數國人來說都耳熟能詳，但餐飲業(yè)浪費卻依然存在，甚至觸目驚心。浪費，有食客消費者造成的，也有餐飲企業(yè)在采買、保存過程中由于不當行為造成的損耗。(8月27日中國青年報)

俗話說的好“民以食為天”，自古以來，飲食都是人們生存的必備條件，隨著人們生產生活條件不斷得到改善。我國已經基本解決溫飽問題，但糧食浪費問題近年來卻越來越嚴重，浪費趨勢看來甚至觸目驚心，不僅食客消費者存在，餐飲企業(yè)也存在。隨著浪費現象，特別是近年來越來越多博眼球的網絡吃播等浪費糧食現象愈演愈烈，遏制浪費已成為全民共識。過度的糧食浪費已經成了影響糧食安全的一種重要表現。浪費是對農民辛勤勞作的漠視，社會關注、群眾痛恨。

不僅是食客，餐飲企業(yè)浪費現象也十分嚴重，餐飲行業(yè)如何規(guī)避浪費一直是個難題，但隨著科學技術進步，特別是大數據技術的進一步完善，大數據對于餐飲消費數據進行收集整理，對消費場景和消費習慣進行分析，從而有針對的對餐飲企業(yè)浪費現象進行科學規(guī)避。減少食物浪費不僅要從消費端控制，也要從生產端、原料端進行把控。對于餐飲企業(yè)來說，在原料的生產流通環(huán)節(jié)減少浪費更為重要。在備料時就應做好預測，科學備菜，減少損耗。

在原料加工方面，如何控制好食材損耗，也是值得餐飲企業(yè)思考的問題。為了減少食材損耗，要與上游的原料生產端進行溝通，提出要求，通過生產方的標準化處理，保證原料的物盡其用，這些潛在的浪費現象得到遏制，使資源更加有效配置。當然遏制餐飲企業(yè)的浪費要依托現金科學技術手段，通過諸如大數據等高科技技術手段，控制成本，規(guī)避浪費，遏制浪費餐飲浪費現象。(作者：醉月秋寒)